蛋白质凝固后一定变性吗（蛋白凝固血液也凝固吗）

不一定。

往蛋白质溶液中加入一些盐（如硫酸钠、硫酸铵），蛋白质会发生“凝固”，科学的说话叫盐析，发生这样的“凝固”，蛋白质没有变性。补充：若是加入重金属盐类，或遇到强酸、强碱以及其他化学物质，蛋白质会变性。

不一定。往蛋白质溶液中加入一些盐（如硫酸钠、硫酸铵），蛋白质会发生“凝固”，科学的说话叫盐析，发生这样的“凝固”，蛋白质没有变性。补充：若是加入重金属盐类，或遇到强酸、强碱以及其他化学物质，蛋白质会变性。