上海干煎黄鱼做法（煎黄鱼的正确做法北京）

1、把黄鱼刮鳞除去鳃和下水，用水洗净，两面剞上斜刀口，用精盐卤过；

2、葱、姜洗净切丝；蒜洗净切片备用；

3、锅烧热，用切片的鲜姜擦一遍，防粘锅；下油。

4、油温80度左右，将鱼顺序排列入锅；将火调至中火；

5、一面煎至金黄，小心翻至另一面。

6、一面煎约五至六分钟，即熟。