干煎黄鱼的做法有什么诀窍（干煎大黄鱼正宗做法）

用料：

红鲳鱼一条

油适量

盐适量

生抽适量

料酒适量

姜丝适量

香葱段适量

做法：

1/8红鲳鱼洗干净在两边切几道用盐抹匀，腌一下

2/8葱段，姜丝备用

3/8热油锅下鲳鱼该小火慢煎

4/8煎至一面金黄翻另一面

5/8待另一面也煎的差不多撒上姜丝接着煎

6/8翻另一面，有姜丝的一面朝下再少微煎一下，倒入料酒，生抽，水盖盖焖五分钟

7/8收汁放入葱段断生关火出锅

干煎黄鱼，首先将买来的黄鱼洗干净，凉干，最好能在冰箱放一晚，使它收掉所水分，第二天将黄鱼二面切花刀，煎鱼最好用花生油，橄榄油，不能高温。煎鱼会产生2OO度高温。千万不可用橄榄油。在干煎鱼之前还有个重步骤，那就是淹制一下，以前烧酒席，上糖醋黄鱼，就需要放点盐，少点，姜，料酒，最好花鵰酒，淹制一下，第二天派用场。如果不是糖醋，`就另当别论了。

总之，切记干煎鱼，一，要精心淹制，不要太咸。二，要用花生油或莱油。千万别用橄榄油。三，封干时间要长，省油，不易碎。