t55是法国常用的面粉品种之一,其蛋白质含量较低,一般在9%-11%之间,因此通常被归类为低筋面粉。低筋面粉主要用于制作糕点、饼干等松软、酥脆的食物。
低筋粉
T55。分灰的含量0.50%~0.60%, 麦粒研磨比率75%~78%,可以制作法国面包老面发酵法)和可颂。T55制作面包搭配天然酵母长时间发酵,外皮有虎皮般的小泡,内在口感像糬,颜色明显比一般的法国面包黄,皮也较厚。
t55是法国常用的面粉品种之一,其蛋白质含量较低,一般在9%-11%之间,因此通常被归类为低筋面粉。低筋面粉主要用于制作糕点、饼干等松软、酥脆的食物。
低筋粉
T55。分灰的含量0.50%~0.60%, 麦粒研磨比率75%~78%,可以制作法国面包老面发酵法)和可颂。T55制作面包搭配天然酵母长时间发酵,外皮有虎皮般的小泡,内在口感像糬,颜色明显比一般的法国面包黄,皮也较厚。
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