炸丸子是用开水还是温水好（炸丸子用开水还是用温水烫面）

如果是炸丸子（如萝卜丸子）用6成热的油即可。如果是汆丸子（如牛肉丸、虾丸等），水烧开下丸子，这样丸子不容易烂掉。如果是速冻的丸子，那么开水还是温水都无所谓。 

35度水。

炸丸子用温水和面，加点食用咸盐，食用碱面，食用油还有鸡蛋。

面醒发半个小时左右，然后揉面排气，再次醒发，起火烧油，油温六七度现在可以下锅了。要小火慢慢炸，用筷子慢慢搅动丸子，慢慢变色，炸三分钟左右就差不多了，刚刚出锅的丸子香甜可口，怎么吃都吃不够。