霉千张有多臭（哪里买霉千张正宗）

霉千张是绍兴市上虞松下镇的著名特产，有着悠久的制作历史，因为经过发酵后千张会散发出浓郁的臭味，所以也叫做“臭千张”，但是和臭豆腐一样，都是闻起来臭，吃起来香的食物，霉千张吃起来和臭豆腐的味道还不同，它有股清香味。霉千张之所以会散发臭味，十一位内黄豆在发酵的过程中，里面的蛋白质成分会在蛋白酶的作用下分解形成氨基酸，而这个臭味就是氨基酸的味道。