做法步骤
步骤 1
牛肉先冷水寖泡半小时，然后洗净切四厘米的大块。
步骤 2
锅里加冷水，放切好的牛肉，姜片3片，150ml料酒，然后开大火煮，煮开后把血沫子瓢掉。捞出牛肉控干水备用，煮牛肉的汤水放一边备用。
步骤 3
不粘锅倒油放冰糖开小火炒糖色（一定要小火慢慢抄，这一步比较枯燥费时）糖融化后放入晾干水的牛肉开大火翻炒三分钟。
步骤 4
晾干水的牛肉放进去翻炒。
步骤 5
依次放入葱姜蒜，生抽，老抽，红油豆瓣酱，花椒大料香叶桂皮。翻炒三分钟后倒入啤酒。大火继续翻炒，汤汁干后倒入两大勺煮牛肉的汤盖盖子大火煮十分钟。
步骤 6
然后整锅倒入珐琅锅里，加入煮牛肉的汤至锅满，小火慢炖一个半小时（如果不够软烂继续炖半小时），美味的红烧牛肉就好了。
关于这个问题，材料：
牛肉（腱子肉或板腱肉）500克
姜片、蒜瓣、小葱适量
八角、桂皮、香叶、花椒适量
老抽1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，冰糖适量
清水适量
做法：
1. 牛肉洗净，切成大块，放入开水中焯水。捞出洗净。
2. 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、小葱爆香，放入焯过水的牛肉煸炒至上色。
3. 加入老抽、生抽、料酒，炒匀。
4. 加入八角、桂皮、香叶、花椒，翻炒片刻。
5. 加入冰糖翻炒至融化。
6. 加入清水，没过牛肉，烧开后转小火慢慢炖煮2小时。
7. 最后汁收干即可。
