油的沸点高还是水沸点高（什么油最耐高温）

油的沸点比水的沸点高。

一般情况下油的沸点在250度左右，而在标准大气压下，水的冰点为0度，水的沸点为100度，在高压下水的沸点水虽然会有所升高，但最高也只能达到120度左右。

在相同的大气压下，不同种类液体的沸点亦不相同。这是因为饱和汽压和液体种类有关。在一定的温度下，各种液体的饱和汽压亦一定。例如，乙醚在20℃时饱和气压为5865.2帕（44厘米汞柱）低于大气压，温度稍有升高，使乙醚的饱和汽压与大气压强相等，将乙醚加热到35℃即可沸腾

油的沸点比水高。食用油的沸点是250度，水的沸点是100度，所以用油炸制食品熟得快。由于油的分子大所以沸点高，但油的比热小，接受同样的热量油的升温高。

水的比热比较大，且具有流动性，所以在换热器上大多采用水作为介质，成本低，效果好。