如何做揭阳的冬菜（潮汕冬菜的制作方法）

以大白菜为原料制成，呈金黄色，具香甜味。

制法：10月下旬至11月下旬大白菜收获后去除外叶，切成1cm宽的细条，铺于晒度晾晒，100kg鲜菜约晒干成15kg左右菜坯，每100kg菜坯加食盐12kg，拌合搓揉均匀，装入陶土缸中，层层压紧，菜面撒一层食盐覆盖。

2-3天后，将菜取出，再按100kg菜加蒜泥10-12kg，拌匀，装入陶土坛中，压紧、装满，封口，置室内任其自然成熟即可食用。

凡制作时加有蒜泥的称为“荤冬菜”，未加蒜泥的称为“素冬菜”。