卤肉用什么酱（卤肉专用卤酱）

卤肉用豆瓣酱和黄豆酱。

做卤味制品加工，所用的酱汁和卤汤的调制是影响产品质量的关键环节，要求应用科学配方，选用优质配料，形成产品独特风味和色泽。

生产酱、卤产品时，老汤十分重要，老汤时间越长，酱、卤产品的风味越好。初次制作时如果没有老汤，则要对配料进行相应的调整。老汤反复使用后会有大量沉淀物而影响产品的一致性，必须经常过滤以保持老汤清洁。

做卤味制品加工，所用的酱汁和卤汤的调制是影响产品质量的关键环节，用黄豆酱，香辣酱，海鲜酱，麻辣酱，豆掰酱等，根据自己口味去选择，再加包卤料和其它配料。