炒糖色为什么会炸锅（炒糖色怎么防止炸锅）

加了冷水。热糖、冷水之间温差太大，就会爆炸。

炒糖色的要点：

1.最好的情况是热锅凉油下糖。

2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行。

3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎。

4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。

5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。