以下是我的回答,红薯粉的家庭做法如下:
准备材料:红薯淀粉8两、冷水4两、开水1.5斤,比例大约是2:1:4。还需要准备一个饮料瓶和一口大锅。
调浆:在一半的红薯淀粉中加入冷水,搅拌化开。然后一边加开水一边快速搅拌,直到红薯淀粉变成浆糊状。
揉面:等浆糊状的红薯淀粉稍微冷却后,加入剩下的一半红薯淀粉,用力搅拌成软面团。
做粉条:取少量小面团,用手拿着往下掉,如果能掉丝且不断,即可用来做红薯粉。先用手工刀将饮料瓶的横截面截掉,剪出一个长方形,然后在底部钻4个洞,出粉勺就做好了。把揉好的面浆放到漏勺里,让面糊从下面的四个小口往下掉。
煮粉条:在大锅中烧开水,保持大火大锅,水保持开但不沸腾的状态。将漏勺放在离水面大概40厘米的位置,让面糊掉入开水中煮熟,即可成粉。
调味:将煮熟的红薯粉捞出过凉水,加入自己喜欢的佐料如干辣椒、大蒜、瘦肉等,再加生抽、盐巴等调料翻炒均匀即可享用美味的红薯粉了。
注意事项:在调浆时一边加开水一边搅拌时要快速且均匀;揉面时一定要用力,才能揉出无疙瘩、不粘手、均匀细腻的软面团;煮粉条时一定要保持大火大锅,水保持开但不沸腾的状态,这样粉条下锅才不会轻易断掉。