用来做肠粉的粉可以代替淀粉吗（只用小麦淀粉可以做肠粉吗）

可以。

淀粉用于烹饪中多以勾芡、上浆、挂糊等方式进行，可锁住食物的水分，使其口感滑嫩、松软，但在没有淀粉的情况下，用肠粉预拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、马蹄粉等代替也是可以的，只是效果没有那么好。