羊蹄怎么卤不变形（卤羊蹄怎么卤不会掉皮）

1、凉水入锅，羊蹄会随着水温慢慢的从里面熟出来，这样皮就不会收紧了，也就不会变形了。

2、如果是开水放入羊蹄（只要是肉类，炖汤就要凉水下，这样炖出来的汤肉脂多才香。若是还要再加工的，就要开水下，这样煮出来的肉再加工才香，如回锅肉，原因是肉里的脂肪没有完全溶解于汤里）就会很快收紧，里面的脂肪溢出得少，再加工后口感才好。