1.
左手握炒锅柄,以灶口边沿为支点,沿灶口边沿将炒锅从炉口拉向身边,同时使炒锅略前倾,将食材运至炒锅前半部。
2.
保持食材在炒锅的前半部,尽量利用炒锅内的弧度,以灶口边沿为支点,将炒锅内的食材往前推送,同时用手腕力做往上翘和向后勾回的动作。
3.
顺着往上翘和向后勾回的动作,利用手腕的力量将炒锅内的食材向上颠播,使锅中部分食材顺着炒锅的弧度作180度翻转,翻起的部分与另一部分相重叠。在操作时利用巧劲,是小翻锅过程中最具关键性和技术性的环节。
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左手握炒锅柄,以灶口边沿为支点,沿灶口边沿将炒锅从炉口拉向身边,同时使炒锅略前倾,将食材运至炒锅前半部。
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保持食材在炒锅的前半部,尽量利用炒锅内的弧度,以灶口边沿为支点,将炒锅内的食材往前推送,同时用手腕力做往上翘和向后勾回的动作。
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顺着往上翘和向后勾回的动作,利用手腕的力量将炒锅内的食材向上颠播,使锅中部分食材顺着炒锅的弧度作180度翻转,翻起的部分与另一部分相重叠。在操作时利用巧劲,是小翻锅过程中最具关键性和技术性的环节。
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