蒸面皮为什么会裂开（电饼铛做凉皮）

水加的少了，或者没有将面浆均匀的搅拌好。一般在蒸面皮的时候，水和面的比列要配置好，不能太多，也不能太少，水多面少则蒸出来的面皮不能成型，容易散；水少面多则蒸出来的面皮容易裂开，不宜成型，即便成型也会很硬，吃起来口感不佳。