土猪肝好：
新鲜的猪肝首先看颜色 ，呈褐色或紫色，有光泽，其表面或切面没有水泡，用手接触可感到很有弹性。如果猪肝的颜色暗淡，没有光泽，其表面起皱、萎缩，闻起来有异味，则是不新鲜的，有病的猪肝有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的。
表面光滑，新鲜，有点黑亮的猪肝比较好吃，可以炒成泡椒味的
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