猪蹄加上豆腐乳味道能好吗（猪脚专用豆腐乳）

这是因为豆腐乳是以豆腐为坯,在已凝成豆腐的大豆蛋白质组织上接种或培养霉菌或细菌,再由菌体分泌的蛋白酶发生作用，让豆腐中的凝胶蛋白质发生不同程度的分解,在分解中有谷氨酸等以及一些微生物菌体发生自溶从而合成鲜味成分，故味道鲜美。

再加上香料、酒、食盐等辅料的腌制,以及代谢产生的各种有机酸及醇类形成各种酯类，最终构成了特殊的鲜美香味。