盐帮鱼头是一道四川省的传统名菜，主要食材是鳙鱼头和四川泡菜。这道菜口感鲜美，色泽红亮，酸辣可口。以下是盐帮鱼头的做法：
食材：
1. 鳙鱼头 1个（约1.5千克）
2. 四川泡菜 1罐（约500克）
3. 生姜 1块
4. 大葱 2根
5. 大蒜 5瓣
6. 青蒜 1根
7. 红辣椒 2个
8. 豆瓣酱 2大勺
9. 生抽 1大勺
10. 料酒 2大勺
11. 白胡椒粉 适量
12. 白糖 适量
13. 香菜 适量
14. 植物油 适量
15. 清水 适量
做法：
1. 将鳙鱼头洗净，去掉鱼鳃、鱼鳞和鱼内脏。将鱼头从中间剖开，分成两半，但不要切断。
2. 将生姜切成片，大葱切段，大蒜切末，青蒜切段，红辣椒切小段备用。
3. 将四川泡菜切成细丝，用水冲洗干净，沥干水分备用。
4. 热锅凉油，放入生姜片、大葱段、大蒜末和红辣椒段，用中小火煸炒出香味。
5. 加入豆瓣酱，继续翻炒至出红油。
6. 加入四川泡菜，翻炒均匀，让泡菜充分吸收油脂和调料的香味。
7. 将炒好的泡菜铺在一个深盘中，将鳙鱼头摆放在泡菜上。
8. 在鱼头上淋上生抽、料酒、白胡椒粉和白糖，搅拌均匀。
9. 烧一锅开水，将鱼头连同泡菜一起放入蒸锅，大火蒸20-25分钟，直到鱼头熟透。
10. 取出蒸好的鱼头，撒上青蒜段和香菜段，最后淋上热油，即可上桌享用。
盐帮鱼头味道鲜美，酸辣可口，既适合佐饭，也适合下酒。希望你会喜欢！
步骤 1
腌制：大头鱼用盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、糖（很少量）腌制备用。
步骤 2
煎香配料：锅里放油，放入姜、蒜头、葱段煎香，煎的过程加一点点盐和生抽。整个过程用中小火，大约3-4分钟左右。
步骤 3
焗鱼头：葱姜蒜煎得已经香喷喷了，在上面铺放腌好的鱼头，把腌制的酱料浇下去，盖上锅盖焗6-8分钟（看鱼头量），过程中担心粘锅，加了2小勺的水。（主要是腌制鱼头过程，酱料的水分不多，如果足够，不用放水都可以）
步骤 4
放香菜：出锅前放适量香菜，再加几滴芝麻油，把锅盖再盖上焖10秒，关火。
