烤鸭快熟法

方法：出炉时观察鸭子,尾尖滴油很清,就代表烧鸭快熟了或是已经熟。相反,鸭子尾尖滴油很浑浊,或是有一些细小的血丝流出来,那就不用说啦,肯定代表烧鸭还没熟透。一只鸭烧和多鸭同炉烧需要的温度不一样，多鸭时又按照师傅所教增加炭和火力，增加炉内足够的温度。烧制时间够，火力也要够，切忌不要小火慢烧。