湖南茄子榨的腌制方法（正宗湖南茄子干腌制制作方法）

做法：

茄子处理：

茄子洗净，切成条状或片状，放入盐水中浸泡10分钟左右，可以防止茄子氧化变黑。

将浸泡好的茄子捞出，沥干水分，或者用厨房纸巾吸干水分。

调料准备：

大蒜和生姜剁成末，干辣椒剪成小段。

腌制：

在一个干净无油的容器中，将沥干水分的茄子放入。

加入蒜末、姜末和干辣椒段。

根据个人口味加入适量的盐、白糖和醋，搅拌均匀。

最后淋上一些香油，增加风味。

封存：

将容器密封好，放入冰箱中腌制，一般需要腌制1天以上，让茄子充分入味。

食用：

腌制好的茄子榨可以直接食用，也可以作为配菜，搭配米饭或粥食用。

注意事项：

茄子在腌制过程中会出水，所以每隔一段时间可以打开容器搅拌一下，让茄子更加入味。

腌制的时间越长，茄子榨的味道越浓郁，但是要注意不要腌制过久，以免茄子变质。

腌制容器要确保干净无油，避免茄子变质。

1．先把茄子洗干净 然后把皮去了 切成条 放水里泡一会

2．小火把锅烧热 放油

3.把茄子捞上来把水沥干

4.放进锅里榨 等榨黄了软了的时候放盐，切点蒜末，姜末 放点干辣椒粉（不吃辣椒就不用放）一起榨 最后面熟了盛好放点香菜在上面