香葱炒雁蛋
准备材料：雁蛋三个，香葱一把，料酒一勺，花生油、细盐适量。
首先将香葱洗净切碎，把雁蛋打在碗中，加入切碎的香葱，然后加进咸盐和料酒，搅拌的差不多均匀就可以了。
热锅下油，调为中火，油温不用太热，温度稍微起来，就倒进混合的蛋液，待蛋液开始有凝固的迹象，翻动轻炒2、3分钟，就可以关火盛盘了。
1、凉拌大雁蛋：大雁蛋能做成凉拌菜，入锅加清水煮熟，煮好以后取出敲掉蛋壳，再把得到的大雁蛋切成块状，摆放到干净的盘子中，用料酒生抽和蒜末以及蚝油等调味料搭配在一起，制成料汁直接浇在摆好的大雁蛋上就可以。
2、炒着吃：大雁蛋特别适合用来炒着吃，在炒的时候可以准备适量的大葱和海米，把海米提前用温水泡软，再用清水洗净，把大雁蛋磕开到碗中，加适量温水调匀，放少量食用盐，再加入准备好的海米，把准备好的大葱切成细末，在炒锅中放油，放入葱末，炒香后把调好的大雁蛋入锅炒成块状，炒好以后就能出锅食用。
3、做汤：大雁蛋还能用来做汤喝，在做的时候可以准备适量紫菜和虾皮儿，在汤锅中放适量清水加少量鸡精和食用盐，加热煮开，放入准备好的紫菜和虾皮，然后把大大雁蛋磕开到碗中，加少量清水调匀制成蛋液，再把蛋液入锅制成蛋花，出锅前加少量麻油提味就可以。
