1.提前把鱼处理干净，然后用刀从鱼尾处紧贴脊骨片至鱼头位置，把整条鱼分成带骨和不带骨的两半。
2.将带骨头的半扇鱼划花刀，然后在第三刀的位置把鱼分成两半。将不带骨的半扇鱼用刀在内侧鱼肉比较厚的位置顺长划一刀，记得不要划透。
3.把处理好的鱼放入盘内，加盐、料酒，盖上保鲜膜腌制20分钟。
4，起锅烧水，水烧开后，加入料酒、葱、姜、盐，接着放入带骨头的半扇鱼煮1分钟左右，然后再放入不带骨头的半扇鱼。盖上锅盖，转小火煮至鱼肉断生，大概需要6~8分钟。
5，待鱼肉煮熟，把煮好的鲈鱼捞出，装入盘内。
6，倒出多余的鱼汤，锅内留适量的鱼汤，放入2勺白糖、2勺酱油、3勺香醋搅拌均匀后，用水淀粉勾芡，然后淋少许香油，制成浇汁。
7，将煮好的汤汁浇在煮好的鱼上，西湖醋鱼就完成了，趁热享用吧。
1. 西湖醋鱼的做法是典型的浙菜之一，也是杭州市的特色菜之一。
2. 首先将鱼切成薄片，加入少许淀粉和盐腌制15分钟。
3. 然后将花生油小火加热，将葱姜蒜爆香，加入鱼片翻炒。
4. 再加入白糖、醋、酱油、料酒等调味料翻炒，最后加入水淀粉勾芡即可。
5. 西湖醋鱼口感鲜嫩，酸甜适中，香气扑鼻，是一道非常受欢迎的菜肴。
