炒猪肉前要不要先将肉腌 怎样腌（猪肉生炒好还是腌过好）

不确定。

炒猪肉一般肉的尺寸和厚度都较小，炒猪肉时容易入味，因此，一般情况下不需要炒前腌。

但对于需要快速炒的肉片，可以腌一下：先将各自喜欢的适量调料放入肉丝（片）内，并将其搅拌均匀后放置20分钟左右后，放入蛋清或芡粉搅匀后，就可以入锅炒了。

可以先腌。但不是必须的。

猪肉如果不腌制一下直接炒，吃到嘴里肉一般都是比较老，猪肉要用料酒去腥，生抽调味，老抽调色，再加一点淀粉，炒的时候会很嫩。