炖干笋为什么要放食用碱（煮笋干放小苏打还是食用碱）

干竹笋要用碱水煮一下有利它的软化,加点下去煮起来快软点。

竹笋含有黄酮或者橙酮类的化合物，这个没问题，但加入碱，黄酮或者橙酮与碱反应形成查尔酮型结构，显示黄色或者橙色，这个食用没问题。用锅中放了小苏打或碱的水焯烫竹笋，去除异味的效果会更加的明显。因为碱能够综合竹笋的草酸，焯烫后再浸泡竹笋的“怪味”就会消失，并且竹笋的颜色也会更加的洁白。