煮手擀面是冷水下锅还是热水（煮手擀面是冷水下锅还是热水下锅）

热水下锅。冷水下锅面就会粘在一起。必须要水开下面和水饺一样。下锅后用筷子搅拌使面条不粘连，水开后放少许凉水，等第二次开再放一次凉水，直到开锅关火，因为面条含淀粉不放凉水，会费水。

煮手擀面必须是开水下锅，因为手擀面太软。