海参有涩味原因是海参以各种微生物为食,因此海参体内含有碱性物质,若不对此进行仔细清洗,就会造成海参肉质带苦味而且涩口。
餐饮行业中对海参的涩味,一般醋酸加以去除。即把海参,放在加醋的开水中浸泡十几分钟,酸与海参中的碱性物质中和后,将海参放入清水中漂3~4个小时,直至将海参回软为止。
海参有涩味原因是海参以各种微生物为食,因此海参体内含有碱性物质,若不对此进行仔细清洗,就会造成海参肉质带苦味而且涩口。
餐饮行业中对海参的涩味,一般醋酸加以去除。即把海参,放在加醋的开水中浸泡十几分钟,酸与海参中的碱性物质中和后,将海参放入清水中漂3~4个小时,直至将海参回软为止。
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