碱水面要开水烫一下吗（碱水面过凉水正确方法）

碱水面是一种常见的面食，通常在烹饪前需要用开水烫一下。烫碱水面的目的是为了去除面条表面的多余淀粉，使面条更加爽滑劲道。
具体操作方法是将水烧开后，将碱水面放入锅中，用筷子轻轻搅拌，让面条均匀受热，煮至面条浮起，再继续煮 1-2 分钟即可。需要注意的是，烫碱水面的时间不宜过长，以免面条过于软烂，影响口感。
烫好的碱水面可以用来制作各种面食，如热干面、拌面、炒面等。在制作面食时，可以根据个人口味加入适量的调料和配菜，制作出美味可口的面食。
总之，烫碱水面是制作面食的重要步骤之一，可以使面条更加爽滑劲道，提高面食的口感和质量。