做大酱 酱引子放多了可不可以（做大酱的酱引子可用啥代替）

不必放多，只是起诱导发酵的作用，比例是10:1。

做家常酱十斤豆要用2斤酱引子。做酱引子，选用玉米面。原因是着色好看。一般比例是2斤玉米：3到4斤黄豆。将玉米用慢火炒熟，然后用开水烫，将烫好的玉米面糊用手撰成团，一定要用力压实，最后再蘸些凉水将表面抹光滑。这时如果在表面沾上些干玉米面，不容易开裂。