轻乳酪蛋糕回缩是什么原因（蛋糕不回缩的技巧）

本身会有一点回缩，如果比较严重，一是没烤熟二是温度过高过度膨胀水分流失较多或者面糊制作有问题

戚风吗?原因有三:第一，没烤熟，或者说没有完全烤熟，内部水分太多。二，温度过高，戚风是需要低温长时间烘焙的，如果烤的温度比较高，在烤箱没还好，出来脱模后会从腰部塌陷。三，没有倒扣冷却，出炉没有轻震排气，烤制时频繁开启箱门。

去处杂质;筛出均匀的面粉，有助于提高蛋糕的美观和口感;不筛选不会回缩，只是色味会有影响。

使用前,模具内壁有油渍 ，会造成回缩;

蛋黄糊没有搅拌均匀 油脂没有充分乳化，也会造成回缩