酸茶的做法

酸茶大概的做法是：

用当地的大叶种茶青经过杀青揉捻后，塞进竹筒里密封，然后埋到一米深左右的土里，经历100天左右的发酵，然后取出（捣成泥状方便塑形）晾晒成型。

酸茶用料普通、廉价，热饮解饿，冷饮解暑，还能健脾，是老少皆宜的饮品。

其中的发酵是重要环节，熬制酸茶也是技术活。虽然现在普遍使用煤气灶，用火均匀，但用大马勺、焖罐毕竟容量有限。一定要控制好添柴的节奏，火太急则容易糊锅。

为增加浓度、粘稠感，还要加些许黄米面。用料、加水比例，熬制时间长短，都将影响口感。

做出的酸茶，色呈微黄，状如乳汁，喝一口稀而不淡，粘而不稠，酸甜爽口，回味绵长。