紫薯粉和面不变色的正确方法（紫薯粉的正确使用方法）

1.

紫薯粉会变色主要是醒面的问题，取500克的干面粉，用温开水100毫升放入5克酵母，去和面，边倒水边搅拌成絮状，加入200克紫薯泥，然后用手和成面团，加水的量根据面粉和紫薯的湿度来决定，分多次加入，不要一次加入太多，这样一般紫薯面团就不会轻易变色了。

2.

还可以发面的时候用酵母不用碱面。因为紫薯含有的花青素，在遇到碱时会变成蓝色，而酵母是微酸性的，颜色改变不会太大，因此想要紫薯馒头保持颜色不变，最好是用酵母。

3.

还可以在蒸好的紫薯中放猪油，相当于给紫薯中的花青素一个保护层，避免它受到酸碱（酵母、碱）的影响，从而就不会变色。