咸水角皮里不需要放食用氨。
1、取30克的澄粉用沸水烫熟后，揉成小团状。
2、盆中加入210克的水磨糯米粉，再倒入30克黄油，30克糖粉以及烫熟的澄粉团，分3次加入冰水，将面团揉成光滑状态。
3、制作好的面团用保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏4-8个小时（注：经过冷藏咸水角的面皮更易包馅）。
4、接着制作咸水角的馅料，将梅头肉，萝卜干，干香菇，虾米，葱花洗净切碎（注：干香菇和虾米需提前泡好），锅里加入一勺花生油，先倒入梅头肉，萝卜干，干香菇，虾米用中火爆香炒熟后，加入由少许蚝油，生粉，胡椒粉和酱油调制而成的酱汁。
5、馅料收汁后出锅，等晾凉后放入葱花搅拌备用。
6、将面团揉成长条分成均匀的小剂，再压扁，中间加上小勺馅料，后对折捏成一个个水角放入盘中。
7、最后锅里油温烧制七八成热后，下水角，开小火炸至咸水角漂浮起来，后改大火炸至金黄酥脆即可出锅。
咸水角是一种传统的中式面点，通常用于制作糯米鸡等传统美食。咸水角皮通常由面粉、油和水混合而成，并没有食用氨这样的成分。
食用氨（或称为氨水）是指含有氨水溶液的化学物质，主要用于调味或烹调过程中的脱皮、去腥等处理。然而，在正常情况下，并不会在咸水角制作过程中使用食用氨。
如果您有特定的咸水角食谱或加工方法，可能会有一些区别，请仔细参考所使用的食谱或咨询专业厨师以获取准确和可行的建议。另外，无论何时进行食物加工和烹饪，请遵循卫生和食品安全的原则，确保使用的材料安全无害。
