龙船鱼是一道美味可口的传统川菜，它的制作方法大致如下：
材料：
龙船鱼、青蒜、姜、葱、豆瓣酱、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、清水适量。
步骤：
1. 龙船鱼处理：将龙船鱼清理干净，去鳞去肚，去头去尾，片成4-5片，每片斜切成2-3块待用。
2. 调料：姜蒜切末，青蒜切成段，葱切成葱花备用。
3. 烹制：起锅烧油，油热后放入花椒和姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱炒香；加入适量清水，放入鱼片，加入料酒、生抽、老抽、盐和糖、翻炒，烧开后转小火慢炖5分钟，撒上鸡精，淋上香油，撒上葱花和青蒜段，即可出锅。
烹饪技巧：
1. 选择新鲜的龙船鱼，去鳞去肚，处理干净，以保留鱼的鲜美。
2. 油热后先煸炒姜蒜末和花椒，这样可以提鲜增香。豆瓣酱的放入，也要煸炒出香味。
3. 炖鱼的时候火力一定要小，这样才能保证鱼片口感细腻不断，熟透而不老。
4. 最后加入鸡精、香油、葱花和青蒜段，这样可以掩盖鱼腥味，让龙船鱼的口感更加香鲜。
做法
1．草鱼宰杀洗净，斩下头尾，卸下2片鱼肉，皮朝下放砧板上，剞上斜十字花刀，同头尾一起用葱末、姜末、精盐、绍酒腌渍10分钟后，取出，沥出水份，拍上干淀粉，待用。
2．将午餐肉、萝卜、蛋黄糕、黄瓜皮分别雕成龙的鼻子、眉毛、眼圈，待用。
3．炒锅置火上，下油2500克，烧至八成热，将鱼头、尾炸制成熟。摿鷶头装上鼻子、眉毛、眼圈、龙须。将摿鷶头，摿鷶尾分别装于盘的两头。
4．锅中留少许油，烧热，放入葱末、姜末、蒜茸煸出香味，调入番茄沙司、清汤、白糖、白醋，待水沸后用湿淀粉勾英，冲入热油，搅匀，浇在炸好的鱼身上，即成。沥去油，放于柠檬的两边各排列5支。另取炒锅l久加入色拉油500克，加热至四成热，倒入上浆好的龙虾肉，用筷子划开，倒入芹菜梗、胡萝卜、。至熟捞出，锅中留少许油，加入上汤、精盐、味精、姜片，用湿淀粉勾芡，倒入龙虾肉，颠锅翻匀，再加入夏威夷果，再翻匀，装入西兰花中央，即成。
