豆腐卷大葱的做法（干豆腐卷大葱最正宗的做法）

材料：豆腐4块，大葱150克，鸡蛋清1个，水淀粉15克，熟植物油750克(约耗50克)，花椒油10克，精盐、味精、酱油、醋、姜片、蒜片、鲜汤各适量。

制法如下：

1.将豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，切成长3厘米的长方片，装入碗里，加入蛋清和水淀粉上浆，用手抓匀，待用。

2.将大葱拣洗干净，切成3厘米长的片。

3.取小碗1只，添入1手勺鲜汤，加入精盐、味精、酱油、醋和淀粉，兑成红芡汁，待用。

4.炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至五成热时，投入豆腐片和葱片，迅速用筷子划散，倒入漏勺，沥净余油。

5.原锅留少许底油，放人姜片和蒜片炒一下，随即投入豆腐片和葱片，放入事先兑好的红芡汁，颠翻两下，点上些许花椒油，出锅即可完成。

干豆腐整张，比较大，先把它切成适合用的小块，把葱竖着切成细条，细细的，和切完以后的干豆腐长短差不多，放一边备用，再用小肉丁，报锅炒一下，加点调料，加少许老抽或者大酱，也可以加一点辣椒粉，盛出来放碗里，小块的干豆腐铺开，放切好的葱，放肉酱，就可以卷起来吃，也可以再捐点香菜，或者生菜等，根据自己爱好吧