材料：碎骨300克，五成干300克
调料：盐3克、鸡精2克、酱油、醋、料酒适量
做法：
1、碎骨洗净切块，焯水捞出；五成干洗净备用。
2、锅内加水烧开，放入五成干焯熟，捞出沥干摆盘。锅下油，放入碎骨煸炒片刻，调入盐、鸡精、酱油、料酒、醋炒匀，加适量水焖煮，汁收干即可。
黄酒15克，酱油15克，香醋15克，郫县豆瓣酱15克，花椒20粒，鸡精2克，干辣椒4个，红椒40克，白糖20克，柿子椒40克，黄椒40克。
步骤1
主要原料：
碎排骨、红椒、黄椒、青椒、姜片、葱丁、花椒、干辣椒、干豆豉、郫县辣酱、油炸花生米、熟芝麻、酱油、黄酒、香醋、盐、鸡精、白胡椒粉、白糖、淀粉、清水、烹调油。
步骤2
往碎排骨里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒用手抓匀，腌制20分钟备用。
步骤3
勾兑碗汁，往碗里倒入少许盐，往碗里再放入胡椒粉、鸡精、白糖，再放入酱油、香醋和黄酒搅匀。
步骤4
碗汁搅匀后，再放入少许干淀粉和清水合匀备用。在腌好的碎排骨里放入适量的干淀粉抓匀，再继续腌制10分钟。
步骤5
把油炸花生米拍碎备用，把干辣椒用剪刀剪成丁备用。
步骤6
油锅烧至六成热，下入碎排骨炸3分钟，炸透后捞出。
步骤7
锅中留底油炸香花椒粒，然后下入干豆豉煸炒，豆豉煸香后下入郫县辣酱煸炒，把郫县辣酱炒干后下入干辣椒炒香，放入葱姜煸炒。
步骤8
葱姜煸出香味儿倒入碗汁加少许清水烧开。
步骤9
倒入炸好的排骨炒匀，把碎排骨稍焖5分钟，用大火收干汤汁，然后下入彩椒翻炒。
步骤10
最后撒入花生碎和熟芝麻炒匀，所有食材炒匀后，便可出锅码盘。
