全麦面包塌陷是什么原因（全麦面包为啥塌陷了）

全麦面包塌陷有可能是筋性不够，高筋粉比例过少造成的。制作全麦面包通常掺杂一半以上的高筋粉作为面包发酵的骨架，全麦粉筋性小，而且里面的麦麸成分会破坏面筋的形成，所以，当高筋粉比例不够时，面筋韧性不够，面包经过烘烤，内部气体穿破了筋膜从而使面包塌陷。

一般造成塌陷的原因有如下几个：

第一：配方中，“柔性材料”过多（糖，改良剂，酵母，油脂等）会造成吐司的回缩

第二：烘烤时间短，面包没有完全成熟导致面包塌陷，就是面包没烤熟。也会导致“缩腰”

第三：擀卷整形的时候没完全松弛，发酵过度，也会造成这种情况