用去鱼鳞器刮掉鱼鳞去掉内脏，清洗干净
准备葱花，姜丝，料酒，一品鲜，老抽，盐，鸡精，干辣椒
热锅凉油，油温五成热放入鱼两面煎制
放葱姜 料酒，干辣椒，一品鲜，老抽，加入热水，开锅盖盖煮十五分钟，最后放入香菜即可。
食材：新鲜乌鱼一条（约1.2斤），大葱二寸段，姜寸段，大蒜四瓣，盐，油，适量。
调味料：花雕酒三十毫升，米醋三十毫升，生抽三十毫升，白糖十五克，老抽十毫升，盐五克。
做法:
1、新鲜乌鱼冲洗干净外表，去掉鱼鳍，剪开肚子，去掉鱼肚子里的杂物，去掉鱼鳃，切去头部，切1.5～2cm厚度的片，撒盐腌制十分钟。
2、锅中油烧热，中小火，鱼片裹匀一层薄薄的面粉，依次摆放入锅，煎制。待一面微黄，翻面，煎至两面微黄定型，夹出。
3、葱切片，大蒜拍碎，姜切片。锅留底油，姜片炒出香味，再放入大蒜与葱花煸出香味，加入花雕酒，去腥增香。
4、加入米醋，米醋可以有效去除鱼腥气，也是红烧鱼最重要的调味料，白糖十五克，红烧鱼的第二味重要调料就是白糖，白糖可以提鲜增香，生抽，调味提鲜，老抽上色，这些调味料缺一不可。沿海城市做海鲜，不需要交额外的香料，吃的就是海鲜的鲜美。
5、加入一百毫升水，中火煮开，加入鱼片回锅，中小火慢慢煨十分钟，让汤汁的味道，慢慢沁入鱼肉中，翻面，再继续小火煨五分钟，关火，焖五分钟，让汤汁充分沁入鱼肉中入味。
