糖醋排骨上色之前是水煮吗（糖醋排骨用冰糖不上色怎么补救）

通常情况下，制作糖醋排骨的过程中，排骨需要先焯水，而不是水煮。

焯水的目的是去除排骨表面的血水和杂质，使排骨更加干净卫生，同时也可以去除一部分脂肪，使得糖醋排骨的口感更加鲜嫩。

具体的焯水步骤如下：

1. 将排骨放入锅中，加入足够的清水，水量要覆盖排骨。

2. 加入少量料酒和姜片，开火煮沸后，将火调小，继续焯水约 2-3 分钟，直到排骨变色。

3. 将焯好水的排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

在焯水之后，排骨就可以进行后续的处理，例如腌制、炒制等，最终制作出美味的糖醋排骨。