步骤一
羊肉入铁锅后加调料等，大火熬煮半小时，
步骤二
水开后，改小火，使调料入肉味儿，半小时后出锅
步骤三
煮好羊肉剔去油，用白棉布裹着，挤干水分，
步骤四
将水分挤去，成为坨型
步骤五
放入冷冻，12小时即可拿来切菜
将羊肉分切成1斤半左右的小块，加入盐250克，花椒、八角、小茴香、香叶各20克，料酒1瓶，葱姜适量，混匀腌制2个小时备用。
二，50斤水加入1斤盐，老抽150克，红曲粉120克，香辛料包（白芷25克、草果8克、良姜10克、肉蔻15克、桂皮15克、香叶25克、豆蔻15克、花椒30克、八角25克、小茴香25克、陈皮25克），大火熬制30分钟。加入乙基麦芽酚25克，牛肉香精20克，海鲜酱250克，蚝油250克，料酒1瓶。
三，制作垛子羊肉：
把第一步腌制好的羊肉放到第二步骤的汤锅中小火煮制1小时后，停火焖熟捞出备用；煮牛肉的同时，准备10斤羊蹄筋切条，加入高压锅中和煮羊肉的老汤一起压1小时，至羊蹄筋熟烂成为浓汤时备用，也可用小火炖至浓汤，约3小时左右；
将羊蹄筋浓汤倒入桶里或者保鲜盒中，一勺汤，放入一层羊肉，接着再放入一勺汤，放一层牛肚，按照这个顺序，冷却凝固之后，即成为垛子羊肉，
