首先，卷饼如果是调制成面糊，这样的面糊一般没有形成筋力，这样在将面糊舀如平锅中煎制的时候，卷饼的成型完全是靠面粉中淀粉糊化后成熟变粘而形成的饼，淀粉糊化冷却后就卷饼会变硬，这样的原因主要是卷饼的面糊太浓稠，造成卷饼太厚而出现这样的问题；或者是如果面糊放入锅中的太薄烙制后失去水分过多，就会出现卷饼太脆的原因，这样也会出现卷制时锻炼。
面没有开到位，面应该多揉一下，然后再醒发一段时间，不能太硬
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