1. 将青鱼去头，内脏，洗好待用。准备葱，姜，蒜切好待用。
2. 锅中放油，油热后放入鱼，两面煎。
3. 煎好后。将鱼往一边归置，留出位置放入葱姜，蒜，十三香，红油豆瓣酱，番茄酱，酱油炒香，让鱼充分沾上调料。（把鱼乘出来再放调料爆香，然后再放鱼也可以）
4. 炒好后，鱼两面沾上调料，放入鱼籽，鱼白，加少许水，炖15分钟。（鱼籽，鱼白是鱼随机带的，没有可以不放，不吃的也可以不放）
5. 出锅前加入味精。（因为红油豆瓣酱是带咸味的，所以可以不放盐）
温馨小提示
红油豆瓣酱或者郫县豆瓣酱都可以。实在没有的用蒜蓉辣椒也可以。
家常炖青鱼是一道美味健康的菜肴，下面是一个简单的做法供参考：
材料：
- 青鱼（适量，约500克）
- 姜片（适量）
- 葱段（适量）
- 料酒（适量）
- 生抽（适量）
- 盐（适量）
- 料理油（适量）
- 鲜汤或清水（适量）
步骤：
1. 将青鱼清洗干净，切成适量大小的块状备用。
2. 热锅倒入适量的料理油，加入姜片和葱段炒香。
3. 将青鱼放入锅中，煎至两面金黄。
4. 加入适量的料酒烹饪片刻，以去腥味。
5. 加入足够的鲜汤或清水，使鱼片基本浸没在液体中。
6. 加入适量的生抽调味，根据个人口味加盐。
7. 转小火，盖上锅盖，慢炖约15-20分钟，或直至鱼熟透入味。
8. 最后可以根据需求加入一些蔬菜，如豆腐、白萝卜等，再炖数分钟即可。
9. 炖好后，可以撒上一些葱花或者香菜叶作为装饰。
这样炖制出的家常炖青鱼，汤汁鲜美，鱼肉嫩滑，营养丰富，非常适合搭配米饭或者面食一起享用。根据个人口味和偏好，可以调整调料的使用量。希望你能够成功制作出一道美味的家常炖青鱼！
