拔丝菜属于什么菜系（十大特色拔丝菜）

拔丝菜属于中华传统菜系的川菜。
因为拔丝菜是一道以莲藕为主要食材的川菜，是四川传统菜系中的代表之一。
它的制作方法是将莲藕切成长条状，放入油锅中炸至酥脆，再淋上白糖熬制成糖汁，淋在莲藕上，表面呈现出金黄色的丝状，口感酥脆甜美，十分美味。
此外，川菜以其独特的调味方法、食材选用和烹调技法而闻名于世，在国内外都有很高的知名度，所以川菜是世界一流菜系之一。

鲁菜

山东是拔丝菜的发祥地，著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等。我国古代举办宴席，有先咸菜馔后甜菜肴的排列顺序。拔丝、蜜汁、蜜饯等烹饪技法都是山东民间流传下来的甜菜肴绝活儿，据说在清代已相当知名。著名的山东淄川籍文学家、《聊斋志异》作者蒲松龄十分熟知甜菜的制作方法，平时也很爱吃甜食。他的《聊斋文集》中就有"而今北地兴揠果，无物不可用糖粘"的语句，便是很形象地对山东地区流行拔丝甜菜的证明。大约到了清末民初时期，山东的拔丝菜迅速走向全国，先是京津苏沪，再往后各地餐馆、饭店都有拔丝菜供应了，非常受广大消费者的喜爱。