您好，很高兴解答您的问题。
今天就说个零失败的【后蛋法】戚风蛋糕的做法吧。
以6寸戚风蛋糕的量（后蛋法）为例，准备好材料：
1.冷藏鸡蛋3个（55-60克左右一个）
2.低筋面粉55克（过筛后蛋糕更细腻）
3.牛奶30克
4.糖粉45～55克（分3份，一份用在蛋黄里，2份在蛋清里）
（这是低糖的做法，如果您喜欢甜，再加10～15克，家里没有糖粉的，砂糖打成粉就行）
5.玉米油少许。（色拉油也行）[比心]
做法步骤：准备一个吃饭的碗。
1.碗里倒入牛奶，糖粉放入牛奶中搅拌至顺滑，再加玉米油继续搅拌至乳化（就是看起来像稀酸奶一样）。
2.晒进面粉，从上而下，划U字翻拌至完全融合。
3.最后放蛋黄，翻拌均匀。
4..3个蛋清分3次打发加糖至硬性发泡。
加糖时机（1.打发到鱼眼泡时。
2.打发到细密的泡泡时。
3.打发到看到纹路时）[笑]
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[给力][给力]干货啊干货！
（1）放蛋清的盆子里不能有油和水，一点也不行。
（2）最好连蛋清带盆子，一起放冰箱【冷冻室】，冻10分钟，冻到蛋清周边有冰碴的状态！
（3）打发之前，滴几滴柠檬汁，一会用来稳定打发的状态。[比心][比心]
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5.这时开始预热烤箱，上管130℃，下管150℃，预热时间达到10分钟即可。（我用的是32升的烤箱，具体温度，要看你家烤箱的脾气啦）
5.这时，将打发好的蛋清，分3次加进蛋黄液。（快速轻盈的翻拌）
6.盆子抬高，倒进6寸的活底蛋糕模具，震几下排气。
7.进烤箱烤65分钟，基本能达到满模。（打开烤箱，快速用牙签插进蛋糕体中间位置测试一下，如果牙签是光滑的，说明熟了）[可爱]
8.这时可以关闭烤箱了，烤箱门慢慢的打开，让蛋糕适应适应外头的温度。
这时可以取出蛋糕了，倒扣凉凉即可。
希望我的回答能帮到您。[害羞]
戚风蛋糕的做法材料蛋糕体原料： 5个鸡蛋，分开蛋黄蛋白 100克低筋面粉 60克白糖（因为有奶油夹馅，所以减了蛋糕体的糖份） 90克牛奶 50克色拉油 1/2茶勺香草精 2克盐 2克泡打粉（baking powder） 2可塔塔粉 巧克力奶油馅料： 1盒奶油奶酪（cream cheese），放至室温 1又1/4杯鲜奶油 1/3 到1/2杯白糖 1大勺柠檬汁 1/4茶勺盐 1/4杯巧克力酱（chocolate syrup） 1/4杯无糖可可粉 巧克力浇层： 1/3杯鲜奶油 2/3杯黑巧克力做法先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。 低筋面粉，盐，泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性发泡，中间分3次加入白糖。 一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精，这样可以避免油水分离。 取1/3蛋白，加入蛋黄糊，搅匀，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均匀，迅速倒入烤盘，送入烤箱，烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。 烤蛋糕的同时，可以准备巧克力奶油馅了。 先把鲜奶油加一半的白糖打发，放一边备用。 再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入柠檬汁，盐，巧克力酱和可可粉，再次打匀。然后加入打发的鲜奶油，用橡皮刮刀将两者拌匀，放冰箱冷藏。 接着做巧克力浇层。 将鲜奶油和巧克力放在在一个厚底小煮锅里面，小火加热至巧克力完全化开，中间不停的用搅拌，然后从火上移开，晾凉备用。 蛋糕烤好后，拿出烤箱后立即倒扣在架子上，等完全冷透以后便可轻轻取出，横着均匀分成3等份。 第一层蛋糕放在托盘上，然后抹一层巧克力奶油馅，放第二层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，然后放第三层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，浇上凉透的巧克力浇汁，送入冰箱，定型后拿出来，把四周和表面也装饰上。蛋糕的切法要想顺利切开松软的蛋糕，可先把刀子放入开水中浸一会，然后用热刀切，蛋糕则不易破碎。
