炸鱼时最好使用热锅冷油。
若是使用冷油会使鱼肉紧缩，失去弹性的口感。使用冷油会使鱼受热均匀，可以保持鱼肉原有的口感。炸鱼的时候需要大火加热，这样可以保持高温，防止油的温度降低太快使鱼粘锅。炸鱼时将鱼炸至黄色即可捞出食用。
1、冷油
2、炸鱼要热锅凉油、油温是5成热的时候，炸是最好的，这样炸出的带鱼不仅两面酥脆金黄，还肉质鲜嫩，入味非常好吃
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