金生隆爆肚的正宗做法主要包括以下几个步骤：
选料：原料必须新鲜，只能用当天现宰的肚头和鸡胗。肚头要够厚实，不能是小猪小羊的肚头，得是一定年份以上的猪或者羊肚，只取前1/3。
刀功：肚头片去肚皮，打渔网花刀，鸡胗片去筋膜，切菊花花刀，粗细不超过两毫米，必须够细够密才能快速爆熟。
调味：内脏腥味重，“油爆”又以咸鲜为主，要求保留食材本味，所以调味要非常精准。葱姜料酒要刚好盖过腥味而不留葱姜味，不抢肉香。
火功：这是这道菜最难的一点，高温油爆，食材从下锅到捞起不过十余秒，差一点食材不熟有腥味，过一点食材变老不脆口，时间窗口只有两三秒钟。具体时间要厨师根据肚头和鸡胗的大小薄厚自行判断，没有定准。
以上是金生隆爆肚的基本做法，至于具体的调料配方，由于每家店可能都有自己的独特秘方，因此并没有公开的统一标准。但一般来说，调料可能会包括酱油、醋、辣椒油、花椒油、芫荽、芝麻酱、花生酱等。
另外，吃爆肚的顺序也很重要，一般是先吃硬的，后吃嫩的，就金针菇和杏鲍菇来说，就是先吃金针菇，后吃杏鲍菇。
请注意，以上步骤仅供参考，具体的做法可能因个人口味和习惯而有所不同。
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清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗
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洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对
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调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去
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放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀
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最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上
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最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上
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锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开
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将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了
