1/8 芹菜洗净斜切块，葱切碎，花椒数粒备上，盐，鸡汁备齐
2/8 锅中放入清水，水开倒入芹菜焯水不超过一分钟，捞岀过凉水控干水分
3/8 热锅凉油下入花椒粒炸香，然后捞岀花椒粒
4/8 随后下入葱花，不等葱花爆香
5/8 倒入芹菜炒匀，加入少许盐
6/8 岀锅前点2-3滴鸡汁，快速炒匀出锅
7/8 成盘端上餐桌享用清爽脆香素炒芹菜了
8/8 装饰，摆放成品
素炒芹菜是一道简单又健康的家常菜，主要材料就是芹菜，烹饪过程也非常快捷。以下是制作素炒芹菜的基本步骤：
材料：
- 新鲜芹菜适量（一般一把左右）
- 大蒜几瓣（根据个人口味调整）
- 盐适量
- 食用油适量（如花生油、菜籽油等）
- 鸡精或味精（可选）少许
步骤：
1. 准备芹菜：将芹菜洗净，去除老叶和根部，然后切成段。如果芹菜较粗，可以将茎部剖开或者斜切成薄片，以便更快烹煮。
2. 准备蒜末：将大蒜剥皮，切成蒜末备用。
3. 烧水焯芹菜：在锅中烧开水，加入少许盐，将切好的芹菜放入开水中焯一下，焯水的时间不宜过长，以免芹菜失去脆嫩口感。焯水后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分。
4. 热锅凉油：在炒锅中加入适量的食用油，油温热至五成热时（大约150°C），加入蒜末爆香。
5. 炒芹菜：将焯好水的芹菜倒入锅中，快速翻炒均匀。
6. 调味：在炒制过程中加入适量的盐，如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精提鲜。
7. 出锅：芹菜变色变软后，即可出锅装盘。
注意事项：
- 芹菜不宜炒制过久，以免营养流失且口感变差。
- 焯水可以帮助去除芹菜的草腥味，同时保持绿色鲜亮。
- 根据个人口味，可以在炒芹菜时加入一些其他配料，如红椒丝、胡萝卜丝等，增加菜肴的色彩和营养。
这样一道清爽可口的素炒芹菜就完成了，既保留了芹菜的营养，又有蒜香味道，适合作为日常餐桌上的一道健康蔬菜。
