1、跑酥：水油皮需要经过反复折叠、擀开，如果这时候水油皮的筋性不好，油酥可能就会跑出来。当油酥跑出来以后，层与层之间的阻隔就会消失，从而粘连在一起，导致酥皮变得很硬很干。
2、烘烤的温度或者时间不够：除了跑酥造成的酥皮不明显，还有烘烤的温度或者时间太短，酥的内部还没有熟，所以酥皮里面的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开，就会很硬很干。
解决办法：
1、用喷壶在米糕上面喷洒适量的清水,之后将米糕放进微波炉中加热即可。使用这个方法可以使米糕变得更加松软可口,如果觉得加热后口感不理想,也可以再重复加热一遍。
2、取一个蒸锅,锅里面添加适量的额清水,再把米糕放在蒸锅中隔水加热几分钟即可。这样蒸出来的米糕很快就会变得松软,吃起来也会干硬。
做蛋黄酥时，油酥过硬可能是因为油的比例过高或者油温过低所致，以下是几种解决方法：
1. 按比例调整油的用量：油酥的比例一般是油和面粉的比例为2:3或者1:2，如果油酥过硬，可以适当减少油的用量，增加面粉的比例。但需要注意的是，调整比例时不要过度，否则会影响蛋黄酥的口感和质地。
2. 调整油温：油温过低会导致油酥过硬，因此可以适当提高油的温度，一般油的温度应该在160℃左右，过高的温度会破坏油的质量，影响口感。
3. 加入液体：如果油酥过硬，可以适当加入一些液体，如水、牛奶等，增加油酥的湿度和柔软度。但需要注意的是，加入液体时要适量，否则会影响油酥的质量。
4. 加工时按指定方法：在制作蛋黄酥时，按照指定的方法进行加工和揉面，避免过度揉面和搓捏，这样会导致油酥过硬。
需要注意的是，做蛋黄酥时要注意材料的质量和比例，严格按照食谱和指导进行制作，以保证蛋黄酥的口感和质量。同时，制作中要注意油温和烹饪时间，以免影响食品的质量和口感。
