首先，将黄芽角鱼拍打干净，撒上姜葱、盐和白胡椒粉腌制15分钟；
然后，将腌制好的黄芽角鱼平铺在烤盘上，刷上一层薄薄的蛋液，放入预热好的烤箱中烤约10分钟，至表面金黄酥脆；
最后，将烤好的黄芽角鱼取出，放在盘中，淋上用生抽、老抽、鸡精、糖、蒜泥、香油、醋调制好的酱汁，撒上少许青蒜即可。这道菜色香味俱佳，口感清新爽口，是一道美味又健康的佳肴。
黄芽角鱼，又称黄鳝，是一种常见的淡水鱼类，肉质鲜美，营养价值高。以下是一种黄芽角鱼的烹饪做法：
材料：
- 黄芽角鱼适量（根据人数决定）
- 姜片若干
- 葱段若干
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽少许（可选，用于上色）
- 白糖少许
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 植物油适量
- 清水适量
做法：
1. 将黄芽角鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，可以根据个人喜好切成段或留整。
2. 在锅中加入适量的水，放入姜片和料酒，将黄芽角鱼放入锅中焯水，去除腥味。
3. 取出黄芽角鱼，沥干水分备用。
4. 另起锅，加入植物油，油热后放入姜片和葱段炒香。
5. 加入黄芽角鱼，翻炒均匀，让鱼表面略微焦黄。
6. 加入料酒、生抽、老抽（如使用）、白糖和盐进行调味，翻炒均匀。
7. 加入适量的清水，水量要没过鱼身。
8. 大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖至鱼肉熟透入味。
9. 根据口味可撒上胡椒粉增加风味。
10. 出锅前撒上葱花，即可上桌享用。
这道黄芽角鱼的做法简单，突出了鱼的鲜美和姜葱的香味，适合喜欢清淡口味的食客。
