1.将河虾洗净，沥干水分下锅中，用中小火焙至断生，起锅晾凉；
2.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成末；
3.葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；
4.晾凉倒入盆中，加盐、姜末、红辣椒末拌匀后；
5.再下籼米粉一同拌匀，装小口深形陶坛中，边装边用干净的木棒按实；6.取洁净的荷叶一张盖在坛中的虾面上，再用洁净稻草把子封住坛口，倒立于浅型盆中，注入洁净的水，以密封坛口；
7.将制好的虾，下入七成热的油锅中，用锅铲不停地炒匀；
8.炒至油渗入菜中后烹入清水40毫升，盖上锅盖，略焖3 分钟，反复翻炕至虾熟透松散时，下入葱花炒匀起锅装盘即成。
准备材料：盐适量、干辣椒碎适量、糯米半斤、小河虾一斤、生姜一块、 蒜头整个、胡椒适量
制作步骤：
1、新鲜小河虾洗净去尾去头剪掉虾须虾足下锅焙熟，不用加任何调料，变红后继续煸一下一直到没有水分虾肉微微脱水就可以盛起放凉。
2、糯米洗干净风干，打成糯米碎，不要打太细，有一点小颗粒最好。
3、糯米打完后放在锅里开小火炒熟，慢慢的会有米香味，炒到糯米发黄就可以了。
4、姜蒜打碎成泥。
5、虾处理好。
6、姜蒜打好后，将河虾倒进米粉里一起煸炒一会。
7、将虾米粉和干辣椒碎姜蒜泥充分混合，放一点点胡椒一点点盐。
8、混合好放凉以后装在可以密封的容器里，用筷子揣一下，一定要揣实，不然有空气可能会发霉。
9、封好后放冰箱或者阴凉通风处三天就可以了，拿出来放在锅里加水煮熟，然后后期要吃的时候挑一部分出来蒸一蒸淋上麻油就可以吃了。
